생연어가 생각날 때 자주 찾아가는  충무로 맛집 충무연어는
고급스러운 레스토랑으로 생각하기 보다는 생연어 매니아들이 찾는 편안한 곳이라고 생각하면 좋습니다. 

편하게 퇴근길에 생연어에 1잔하기 좋은 곳, 그렇게 충무연어는 저에게 있어 그런 곳이랍니다. 

복층구조로 되어 있는 충무연어는 2층에 자리를 잡게 되면 그냥 내가 편한대로 

음료수와 술을 가져다 먹기도 하고, 

나중에 사장님과 깔끔하게 계산만 하고 가면 되는 곳이라서 

친구들 넷이서 모이기에 좋죠. 

2019.7월부터 시간과인원을 문자로 미리 예약하고 가면 1인 18000원으로 
생연어를 400g 까지 리필해주는 이벤트를 진행하고있습니다

충무로  충무연어의 메뉴는 생연어전문점 답게 연어메뉴가 주메뉴이고, 

타코와사비, 멸누탕, 햄치즈 등이 있습니다. 

사케와 함께 연어를 즐겨도 되는 곳이며, 

한 테이블에서 연어 중자를 시키면 소자 서비스를 해주는 등 서비스도 아주 후한 곳이랍니다. 

혹시 연어추가가 부담스럽다면 타코와사비, 햄치즈, 멸누탕 중에서 선택하셔도 된다고 하시네요. 

연어와 타코와사비의 조합은 별미 중의 별미랍니다. 

이 음식이 바로 충무연어의 대표메뉴 생연어회 입니다. 

빛깔 곱고, 마블링이 있는 생연어가 나오는 곳인데, 

여기서 먹고 나서 다른 곳에서 생연어를 못먹겠더라구요. 

신선한 A급의 생연어였어요. 

 

야채와 함께 싸서 간장에 살짝 찍어 먹으면 별미인 생연어회, 

충무연어에 가시면 연어와 사케나 다른 주류와 함께 먹을 수있어요. 

이 음식이  타코와사비에요. 
문어를 와사비에 절여서 숙성시킨 일본식 요리로 연어와 함께 먹으면 진짜 별미랍니다. 

충무연어에 가면 단품요리로 훌륭한 요리가 있기 때문에, 

술 한잔 하기에 정말 좋은 곳이랍니다. 

편안한 곳, 사장님도 편안하시고, 친구들과의 아지트처럼 그런 모임을 할 수 있어요. 

우리 친구들은 아주 오래전부터 이집을 다녀서 그런지는 몰라도, 고전적인 이런 느낌을 편안해 합니다.  

멸누탕 역시 훌륭한 메뉴였어요. 

멸치가 들어가 있고, 누룽지가 있고, 해물이 들어간 얼큰하면서도 속풀이용으로 딱이죠. 

게다가 햄치즈는 핑거푸드로 하나씩 먹기 참 좋죠. 

메인메뉴가 많지는 않지만 우리들의 만족을 주기에는 이보다 좋은 곳이 없었어요. 

 

 
2. 충무연어의 연어해체쇼 그 흥미의 현장 


그리고 사장님께서 연어해체쇼가 매일 이루어지고 있다고 하셔서

어제는 일부러 보러 충무연어에 들렀습니다. 

 

세상에 이렇게 큰 연어를 사용하시는군요. 

노량진에서 직접 공수한 신선한 A급 노르웨이산 생연어입니다. 

크기가 어마어마하게 컸어요. 

넷이 앉을 수 있는 의자가 있는 그 테이블 가득 연어가 차지했으니, 얼마나 큰지 가늠이 되실 거에요. 

 
이렇게 큰 연어를 직접 해체하고, 

기름기를 제거하여 숙성과정을 거쳐 손님상에 나가게 된다고 합니다. 

 

정성이 들어가는 생연어이고, 

매일 이렇게 큰 연어 3마리 분량을 준비해놓으신다고 하시네요. 

하루에 다 소진하는 물량입니다.  

정말 신선하면서 색이 고운 연어였어요. 

통연어를 해체를 하면 앞뒤로 하나씩 두툼한 연어살이 나오죠. 

세마리 해체를 하면 이렇게 겹으로 쌓을 수 있습니다. 

엄청 나죠. 

생연어를 이렇게 쌓아둔 것을 본 것은 처음입니다. 

눈으로 보기에도 정말 싱싱한 연어였어요. 

매일 이렇게 노량진에서 신선한 A급 생연어를 가져다가 직접 해체하고 숙성까지 책임지는 그 과정을 

이곳 충무로 맛집 충무연어 사장님이 직접 진행을 하신답니다. 

숙성 연어의 장인이라고 칭해드리고 싶네요. 

통으로 해체를 한 연어의 살은 이렇게 적당한 크기로 잘라줍니다. 

가까이에서 봐도 정말 싱싱함이 느껴지는 A급의 생연어였어요. 

 혹시나 포장을 원하신다면 

전화로 주문해두시면 됩니다. 

(예약 포장 : 010-2430-4751, 오후3시~새벽1시까지 포장가능)

단면이 이렇게 두툼합니다. 

생연어회는 골고루 나오게 되죠. 

빛깔 좋고, 연어 특유의 그 마블링까지 훌륭했어요. 

적당한 크기로 자른 생연어는 기름종이에 한번 싸줍니다. 

이래야 기름기가 한번 더 빠지게 되죠. 

기름종이가 싸진 상태에서 랩으로 싸줍니다. 

이렇게 싸서 냉장실 2도에 5시시간 정도 숙성을 하게 되죠. 

매일 오후 2시쯤에 출근하셔서 생연어해체를 하시고, 

기름기 제거하는 조작과 숙성과정을 하고, 

저녁 시간에 손님들에게 질좋은 연어를 내주신다고 하시네요. 

생연어가 이런 과정을 통해서 해체가 되는지 몰랐습니다. 

직접 눈으로 생연어해체쇼를 보게 되니 믿음이 팍팍 생기더라구요. 

생연어회를 주문 포장하셔도 좋고, 

저의 친구들처럼 방문해서 먹어 좋아요. 

 
생연어회는 충무로 맛집 충무연어가 맛있습니다. 

 

 

 

충무연어
02-2274-8769 / 010-2430-4751 
서울 중구 충무로2길 33 (충무로4가 24-9)